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口口美山东饺子

 

项目背景：口口美在深圳是一家有10年历史的食品厂，原先以生产速冻食品为主，其口口美山东饺子曾在广东风靡一时。然而，短短几年时间，速冻水饺行业的竞争已进入白热化程度，原先的超市渠道已成为红海。为了避开红海，口口美决定为速冻水饺开辟一条新的销售渠道连锁店销售。即：开设以水饺为主的特色连锁，将工厂的速冻水饺做成快餐进行销售。

项目课题：从传统的商超配送向餐饮连锁转型并不一帆风顺。口口美的第一家门店由于缺乏经验，半年累计亏损已达数十万。为此，口口美聘请麦德林对深圳现有的门店进行标准化改造，并为开设第二家分店做准备。其中急需解决的问题包括：
1、人员编制庞大，导致管理成本偏高。300平米的店面有员工近40人；
2、品种过于单调。仅有水饺、馄饨、面条、凉菜等二十几个品种，难以支撑跟个店面的费用；
3、缺乏统一配送和标准化生产流程，所有产品均在店面现做，导致加工成本高、出品速度慢、品质不稳定；
4、品牌缺乏整体战略规划和统一的店面形象；
5、缺乏有效的销售推广。
 

pg官网是哪个的解决方案：
1、规范管理流程与制度，并实行分时派班，使人员利用最大化；
2、根据消费者饮食习惯，重新规划产品线。丰富面条、小食等产品线，并对每个加工环节制订加工标准；
3、利用口口美工厂的加工优势，将水饺、馄饨、面条放到工厂进行生产，并经过速冻处理后再运往门店。此举，不但保证了品质的稳定，还简化了厨房的加工工序，提高了出品速度。更重要的是：工厂配送省掉了原先厨房的近十个水饺、馄饨加工人员；
4、明确品牌定位，重新规划cis系统，并编写标准的《门店管理手册》，并对员工进行培训；
5、开发有效的店面推广手段，如：dm夹报、pop、卡通公仔、传单投递等，以吸引更多人流。经过2个月的辅导与规划，店面的日常管理均实现了标准化、数据化，店面人员由近40人减至20人，产品却增加至40多个，服务水平、出品速度大副提高。实现了无需专业厨师也能正常运营，经营效益开始好转。